rus
Нижний Новгород
16:41
Какао-порошок нат. / алк

Какао-порошок нат. / алк

119 - 159 руб  /килограмм  оптом
КАН КАН, ген.директор
на Флагма с 20 мая 2013
Продам

Какао-порошок — высушенный и измельчённый какао-жмых, который остаётся от тёртого какао после выжимки какао-масла, идущего на производство твёрдого шоколада. Порошок служит основой различных напитков, включая какао-молоко и горячий шоколад.
После охлаждения в течение полусуток жмыховую основу измельчают в жмыходробилке сначала на крупные куски, а затем до степени высокодисперсионного порошка (размер частиц не более 16 нм). Если какао тёртое было предварительно обработано щелочами, то алкализованный порошок идеально подходит для суспензии; в советское время этот сорт назывался «Экстра».
Будучи неизбежным отходом производства шоколада, порошок относительно дёшев. Однако несколько веков тому назад, до того, как в Европе научились ценить твёрдый шоколад, ситуация была прямо противоположной: какао-масло считалось субпродуктом производства порошка и жидкого шоколада, поэтому стоило существенно дешевле.
Цвет порошка коричневый с красноватым оттенком. Он гораздо богаче микроэлементами (такими, как кальций, магний, медь, фосфор, калий, цинк), чем какао-масло и, соответственно, твёрдый шоколад. До 10 % объёма составляют флавоноиды. В 100 г. порошка содержится 230 мг кофеина и 2057 мг теобромина. Оба этих вещества известны как стимуляторы нервной системы.
Жирность обычного порошка составляет 14—17 %, однако вырабатывается и порошок с пониженной жирностью (5—8 %). Кондитеры используют этот полуфабрикат для изготовления шоколадных паст, глазури, пралине, начинки для вафель и некоторых видов печенья.
Алкализованный используется для приготовления «голландского», быстро растворимого какао, которое не нужно варить. В процессе производства алкализованный какао порошок проходит обработку щелочами, после которой улучшается его вкус, цвет и аромат. В кондитерской промышленности какао порошок используется для приготовления тортов, печенья, вафель, пряников – и, конечно же, при изготовлении шоколада и конфет.

Обновлено: 17 октября 2018, 09:12
    просмотров: 143
Похожие объявления
344 руб /кг цена  от 197 руб /кг оптом
Всегда есть, ООО, Нижний Новгород
Какао порошок жирностью 12%: - для напитка, - ... есть! Закажи...
от 230 руб /кг оптом
Империя, ООО, Нижний Новгород
... ). В состав яичного порошка входят вода, белки, ... бытовых целях...
Цена не указана
Реатэкс, ООО, Нижний Новгород
... . Дзержинске Нижегородской обл: Сульфонол -порошок. Фасовка:...
613 руб /кг цена
ПКФ Цвет Нижний Новгород, ООО, Нижний Новгород
Порошок алюминиевый ПАП2 ГОСТ 5494 « ... . Индивидуальный подход к...
185 руб /кг цена  185 - 170 руб /кг оптом
Филтэк, ООО, Нижний Новгород
Сульфонол порошок - натриевая соль алкилбензолсульфокислоты -...
×
×
Флагма* Сайты 52 страны
×
×
×